วิธีทำ แกงเปราะ
1 ถ้าไม่มีน้ำใบย่านาง ใช้ผักโขมคั้นเอาน้ำใช้แทนใบย่านางได้เหมือนกันค่ะมีประโยชน์ดีด้วย
2.เตรียมผักล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ
3.ตั้งน้ำใบย่านาง ใส่เครื่องแกงแบบโคลก หรือไม่โคลกก็ได้แล้วแต่คนชอบค่ะ มีตะไคร้ หอมแดง พริกแห้ง ใส่ลงไปต้มพร้อมกับหน่อไม้ที่รวกหั่นไว้แล้ว
4.พอเดือดเติมฟักทอง บวบ ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า เกลือ ผงซุปไก่หรือผงชูรสตามชอบ ข้าวเบื่อคือข้าวเหนียวแช่น้ำพอนิ่มก็เอามาโคลกให้ละเอียดใส่ลงไปด้วยเพื่อความเข้มข้น
5.เติมเห็ดและผักแขยงเพิ่มความหอมพอเดือดอีกทีปิดไฟพร้อมเสริฟค่ะ ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆส้มตำหรือแจ่วบองแซ่บจะบอกให้
แกงหน่อไม้ Kang Nor Mai
PREPARATION:
1. Soak the sticky rice in water for about 30 minutes prior to using in this recipe (this does not apply if corn starch or flour is used in place of sticky rice).
2. Mix the ground pork with salt and pepper, then using your hands shape the pork into small balls and set aside.
3. Crush the pumpkin (or spinach) leaves with using a mortar and pestle, breaking them well, and then add 3½ cups of water and, using a filter to catch the leaf residue, pour into a pot. Discard the leaf residue.
4. Discard the water from the jar of bamboo shoots and cut the bamboo shoots into 4 inch lengths, then place them into the pot.
5. Crush the galangal, lemongrass, red chili peppers, red pearl onions, salt and the sticky rice previously soaked in water as per item 1 above (or the corn starch or flour if used in place of sticky rice) using the mortar and pestle until the ingredients are well mixed, then put into the pot and stir well.
6. Heat the mixture in the pot using a medium high heat setting for about 6 minutes, then add the mushrooms, baby pumkin, okra, and corn into the pot and stir constantly.
7. Season with mud fish sauce, fish sauce and basil, continuing to stir constantly for a few more minutes. Then turn off the heat and serve right away.